เคมีในชีวิตประจำวัน พร้อมหลักการ

146

Wandering with Andrea

2025.08.30 公開

コメントはまだありません。

ノートテキスト

ページ1:

1. อาหารและการปรุงอาหาร
ตัวอย่าง
การต้มน้ำ, การอบขนม
การหมัก เช่น กิมจิ, ขนมปัง
หลักการเคมี
การถ่ายเทพลังงานความร้อน → ทำให้โมเลกุล
เคลื่อนที่เร็วขึ้น เปลี่ยนสถานะหรือทําปฏิกิริยา
การหมักของจุลินทรีย์ - ยีสต์ แบคทีเรียเปลี่ยน
คาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซ CO2
การย่าง/ทอด
ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction)
→ โปรตีน + น้ำตาล → สีและกลิ่นอาหาร
p.1

ページ2:

2. การทำความสะอาด
สบู่, แชมพู
ตัวอย่าง
นํ้ายาล้างจาน, นํ้ายาฆ่าเชื้อ
spark
หลักการเคมี
สารลดแรงตึงผิว (Surfactant) → ทำให้
น้ำและน้ำมันผสมกัน ช่วยล้างคราบมัน
ปฏิกิริยาการออกซิไดซ์/ละลาย → ทําลายเชื้อ
โรคหรือสลายไขมัน
น้ำยาล้างแผล เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
ปฏิกิริยาออกซิเดชัน → ปล่อยออกซิเจนฟอง
ทำลายจุลินทรีย์
p.2

ページ3:

3. เครื่องดื่มและสารเคมีรอบตัว
ตัวอย่าง
นาอดลม
กาแฟ/ชา
หลักการเคมี
ก๊าซ CO2 ละลายในน้ำ → ความดันสูงทำให้ฟองเกิดตอนเปิดขวด
การสกัดสารละลาย (Solvent extraction) → คาเฟอีนและ
สารฟลาโวนอยด์ละลายในน้ำร้อน
แอลกอฮอล์, นำหอม
การระเหยและละลาย 3 โมเลกุลระเหยเป็นไอ - กลิ่นกระจาย
p.3

ページ4:

4. พลังงานเคมี
แบตเตอรี่
ตัวอย่าง
หลักการเคมี
ปฏิกิริยาออกซิเดชัน-รีดักชัน →
เปลี่ยนพลังงานเคมีเป็นไฟฟ้า
การจุดไฟ, การเผาเชื้อเพลิง
ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Combustion) →
พลังงานเคมี → ความร้อนและแสง
p.4

ページ5:

.
5. สารรอบตัวและความปลอดภัย
• pH และกรด-ด่าง: น้ำมะนาว, เบกกิ้งโซดา
• สารกันบูด, สารกันเสีย: ช่วยยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
• การละลาย (Solubility): น้ำ, น้ำมัน, แอลกอฮอล์
↑ ↑ ↑
ปรับสมดุลกรด-ด่าง
ทําอาหาร/เครื่องสําอางเก็บได้นาน
กำหนดวิธีผสมสาร
p.5