このノートについて
授業内容をまとめたノートです。
【目次】
はじめに
食品の機能
食品の成分
水（性質・肉のドリップ）
余談ですが...
3年後期から所属される研究室に迷っています。
私は色々なことに興味があるので。
食品化学の研究分野はかなり広範囲で
色々なことに興味がある私にはもってこいかなと思います。
このノートに関連する質問
大学生・専門学校生・社会人
化学
化学なのですが、 以下の問題から言えることは何ですか？ 編入試験の過去問で解答がなく、困ってます…
大学生・専門学校生・社会人
化学
混合装置の中に20wt%のエタノール水溶液と、40wt%のエタノール水溶液がそれぞれ100kg/hおよび50kg/hの流量で流入している混合装置では流入した液体が全て充分に混合されて流出してるとすると混合装置から流出するエタノール水溶液の濃度はいくらか？
大学生・専門学校生・社会人
化学
有機化学の質問です。 画像は水素化アルミニウムリチウム(LiAlH₄)によるカルボニル基の還元の様子です。この最初の反応(丸で囲んだ所)は、酸素側に電子が移動したことにより＋になったCにLiAH₄のヒドリドが求核攻撃しているということですよね？ 説明の文章に「カルボニル基のLUMOであるπ*軌道に対して、アルミニウム−水素結合であるσ結合が作用します。」と書かれていますが、アルミニウムとヒドリドの結合はσ結合ではないですよね？「アルミニウム−水素結合であるσ結合が作用」するのはどこの部分を言っているのでしょうか。
大学生・専門学校生・社会人
化学
有機化学についてです。「酸性の水層に炭酸カリウムを混ぜて塩基性にし、その後エーテルを加え分離操作を行う」といった操作があるのですが、炭酸カリウム混ぜて塩基性にする理由を知りたいです。抽出分離操作です。
大学生・専門学校生・社会人
化学
この問題の解説をお願いします
大学生・専門学校生・社会人
化学
酸塩基反応について質問です。 画像の(1)について、私は CH₃COOH+NaCl⇄CH₃COONa+HCl だと考え、CH₃COOHとHClのpKaを用いて答えを求めたのですが、解答は CH₃COOH+NaCl⇄ CH₃COONa+H₃O⁺+Cl⁻ となっており、CH₃COOHとH₃O⁺のpKaを用いていて、平衡定数Kの値が違っていました。 私の考えた反応式は間違っているのですか。 他の問題の解答ではH⁺とH₂Oとが反応してH₃O⁺とはなっていないのに、なぜ(1)だけわざわざH₃O⁺とCl⁻に分けているのかが分かりません。
大学生・専門学校生・社会人
化学
「アニリンの塩基性(pKb=9.4)は、アンモニア(pKb=4.19)よりもはるかに低い。その理由を2つ述べなさい。」という問題がありました。 解答は「アミノ基の非共有電子対がベンゼン環上に共鳴により非局在化されること、ならびにベンゼン環が疎水性であるため、溶媒和による安定化を受けにくいため。」となっていました。教科書では水和による安定化効果が小さいほど、酸性度は高くなると書かれていて、それは理解できました。しかし水和による安定化効果が小さいと、塩基性度が低くなる理由が分かりません。なぜですか。
大学生・専門学校生・社会人
化学
求め方を教えて欲しいです！ お願いしますm(_ _)m
大学生・専門学校生・社会人
化学
求め方を教えて欲しいです！ お願いしますm(_ _)m
大学生・専門学校生・社会人
化学
［2］答え方が分からないです。 (2)を教えていただきたいです。
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