人全共計汪1 大和基點了1
國 第1單 人體生理吏概論 9
聖性和非極性,
而名水性和疏水性 則是在體
E理過程的基本貼 念
是更弱的化學鍵
t氧或氮原子形成鍵結哇,包得
革荷, 同時氣或氨原 子拉扯與氫共
所原子,而得到一個微弱負電荷。
原子與周遭的氧原子或氣原子甸
! #正電荷的氫原予對附近帶負電荷的氣
原子或氮原子有一種微弱的吸引力 ,而這種微弱
的吸引力就稱為握鍵 (hydrogen bond )。雖然氫
鍵相當微弱 '但眾多伺鍵所加總的吸引力卻負責
蛋白質三級結構的形成 ,亦即其摺疊結構係由氰
鍵來穩定。此外 ,'氫鍵還負責DNA雙股曼旋結
構的結合 (本章後續內容將會詳加拭進)。
水分 子之間也會形成氫鍵(圖1.10)。 水分
子之間的氫鍵 負責許多水的重要特性, 包括表
面張力 (surface tension) 和毛細作用 (capillary
action )。 表而張力是由作繡力量條
生。 表面張力允許水昌二在地說
還 昂. 有
也是人體生理學的重要力量 蝦屆
上)。毛細作用則是基於水分子之間握負
力,使水可以被拉扯而通過狹窄的渠道
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