ページ1:

DATE
MON TUE WED THU FRI SAT
SUN
SUBJECT
เคมีที่เป็นพฐ.ของสม
สารอนินทรีย์ (Inorganic substance)
- เกิดจากสิ่งไม่มีชีวิต 1 สารประกอบ
-โมเลกุลขนาดเลก
ธาตุ
1 (water)
หน้าที่ของสารอนินทรีย์
1. เน้นองค์ประกอบของrta
2.รักษาดุลยภาพกรด-เบส
3. ร้อยให้เกิดปฏิกิริยาในเซลล์ของพืช
ช่วย
H ฮั้ว +
เคร
H bond
+
สมบัติของนํ้า
aaกซิเจน
พันธะโคเวเลนต์
los
1 โครเน
+
1. นํ้าเงินโมเลกุลสว
- X H 2 อะตอมเร็วบวก) และ 01 อะตอม (ขั้วลบ)
-ภายในเ ยมกันเลยพันธะโคเวเลนส์
ห้ามีสภาพเป็นของเหลว
- น้ำหลาย โมเลกุลเชื่อมกันด้วยพันธะไฮโดรเจน
- A bond ก ล ง่าย - ป่าเปลี่ยนสถาน
3. นํ้าเป็นตัวทําละลายที่ดีที่สุด
- น้า 3 ให้สารมี 3ลายน้ำได้
Double A
4. ข้ามีคุณสมบัติเป็นได้ทั้งกรดและบ
H40 H (กรด) และ CH (เบส)
5.นํ้าเก็บความ ความร้อน
-วยรักษาสมดุล คนภูมิ body

ページ2:

MON TUE WED THU FRI SAT SUN
BO
0
OE
EQ
30
EO
- SUBJECT
แร่ธาตุ (mineral)
2. แคลเซียม (Ca)
-
- กระดูก + ฟัน การแข็งตัวของเลือด
- ปกสีต้น นมผง ถั่ง ผักใบเขียว
ฟอสฟอรัส (P)
- กระดูก +ฟัน กรดนิ่ง คลิก ฟอสโฟลิซิต
- เนื้อ นม ไข่ ถั่ว
กํามะดัน (s)
- พบมากในอน ผม เล็บ เอ็น กระดูกอ่อน
- เนื้อ นม ไข่ ถั่ว กะหล่ำปลี
เหล็ก (Fe)
- โมโกลบินในเม็ดเลือดแดง
-เครื่องในสัตว์ กับ 1 แดง
6.ฟลูสสรีน (F)
-สารเคลือบฟัน + 3 ดูกแข็งแรง
-อาหารทะเล ชา
7. สังกะสี (Zn)
-การสร้าง + การหลั่งฮอร์โมนเพศชาย
-เน๊ด เก่ อาหารทะเล
แมกนีเซี่ยม (Mg)
- องค์ประกอบของคลอโรฟิลล์
ไอโอดีน (I)
เต๊ก เ
- สวนไทรอกซิน ผู้ใหญ่ - dual
- อาหารทะเล เกลือ

ページ3:

SUBJECT
0
6
สารอินทรีย์ (Organic substance)
- สารที่ประกอบด้วย C และ H เป็นส่วนใหญ่
- ให้พลังงาน - ไขมัน โปรตีน คาร์โบ | สารโมเลกุล
ไม่ให้พลังงาน – วิตามิน กรดนิวคลีอิก
-
(biological molecule)
Carbohydrate
- สารประกอบจ่าพวกน๊าma
แบ่งตามจน.c
- ประกอบด้วย C,H, O
C = 3 → Triase
c = 4 Tetrase
C=5
Pentase
C=6 Hexose
- สูตรโมเลกุล (CH,Ol, n มีค่าตั้งแต่ 3 ชั้นป
2.Monosaccharide (น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว)
- สูตร (CH,O), เมื่อ 34 0 4 10
- เป็นของแข็ง ละลายน้ำดี มีรสหวาน
- แบ่งเป็น 2 ประเภท
1. นํ้าตาล อัลไลส (aldose)
•Glucase (C6H1206)
- สร้างเองไม่ไดี ได้รับจากพืชเท่านั้น
- เป็นศูนย์กลางของพลังงาน
- ชื่อทางการค้า Dextuse
- พบมากสุดในธรรมชาติ
•Galactose
•ribose
- พบในนม
- Galactolipid พบที่เยื่อหุ้มเซลล์ประสาท
- Mucopolysaccharide un ลักษณะเป็นเทือก
- Galactosamn องค์ประกอบของน

ページ4:

DATE
MON TUE WED THU
FRI
SAT
SUN
น้ำตาลคี่โตส (Ketose)
.Fructose
-พบมากในนํ้าผสม, ลง, สายสะดือ
- เป็นนํ้าตาล
หลานที่สุด
- tamamรค้า Levylose
2. Oligosaccharides
"
t/
- ต.โมเลกุลเดี่ยวต่อกันด้วยพันธะ Glycosidic 2 -10 โมเลกุล
- เกิดปฎิกิริยา Dehydration (ดึงน้ำออก 1 โมเลกุล)
4C6H12O6 + CH2 2 06 → C₁₂ H22O11 + H₂O
พบมากสุดในธรรมชาติ → เกิดจาก นต.เฮกซ
1. Disaccharides (mmสโมเลกุล)
เดี่ยว1 + เดี่ยว 1 - disgc
+ 1 (
-
=
กลูโคส + กลูโคส = มองโทร
กลูโคส + ฟรัสโทส = ซูโครส น้ำตาลทราย
การศส + กาแล็กโทส - แล็กโทส
2. Trisaccharides (นํ้าตาลโมเลกุล
- พยานธรรมชาติ คือ Raffinose
เดี่ยว + เดี่ยว + เดี่ยว - Trisac
3)
"
-
=
→ กา + na + ฟรัก
3. Polysaccharides (น้ำตาลโมเลกุลใหญ่)
- monosaccharide จน. มากมารวมกัน 2 10 โมเลกุล
- จำแนกตามแหล่งที่พบ คือ พืช ดังนี้
แข็ง (starch) → อาหารสะสม
- Amylose
- โซ่ยาว ไม่แตกกิ่ง ไม่หวาน เชื่อมกันด้วยพันธะ 4 1-4 Glycosidic
- Amylopectin - แตกกิ่งด้วยพันธะ 4 16Glycosidic พบในเม็ดพืช ผิวเป็นมัน
SUBJECT
Double A

ページ5:

SUBJECT
กรดไขมัน (
(Fatty
acid)
กรดไสมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid)
- พันธะเดี่ยวทั้งหมด - โครงสร้างเป็นเงินตรง
- เป็นของแข็ง จุดเดือดสูง เป็นไย
- 1 จากสัตว์
- ไม่เหม็น น
* น้ำมันมะพร้าว + น้ำมันปาล์ม
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว ( Unsaturated fatty acid )
- น ะ ง าแหน่ง → โครงสร้างห้างส
- จุดเดือดต่ำ
- พบในพืช
ไม่เป็นไย เป็นของเหลว
- เหม็นหิน - เติม BHT, วิตามิน E = ไม่เหม็นที่น
2.ไยมันเชิงซ้อน (Lipid complex)
- ฟอสเฟต (Phospholipid)
-องค์ประกอบหลัก - glycerol 1 โมเลกุล
- fatty acid 2 Tallana
ของcell mb
-phosphate group (2/8:924)
3.ไฮมันคนพันธ์ (Derived, Lipid)
Steroid
- ประกอบด้วยวงแหวน 4 วง
- Cholesterol - เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ
เป็นองค์ประกอบของ cell mb.
มาก - 1 มันดุดตันในเส้นเลือด
ชอบนํ้า - hydrophilic
head .etycerol
R R R R R
1
Phospholipid
sat od bilayer
(msg) unsat fail: fatty acid
(98)
หัน ไม่ชอบน้ำ
hydrophobic

ページ6:

SUBJECT
raatad
- กลูโคสเชื่อมกันด้วยพันธะ B1-4 Glucosidic
- พบในผนังเซลล์ของพืช - เป็นสารอินทรีย์ที่มีมากสุดในโลก
เพกติน
- เชื่อมด้วย พันธะ 4 1-4 Glycosidic
- พบในผนังเซลล์พืชที่ยังมีอายุน้อย Ex. บริเวณเปลือกส้มที่มีสีขาว
- า ก ามแหล่งที่พบ คือ สัตว์ ดังนี้
1. ไกลโคเจน (Glycogen)
- สะสมที่ต้น + กล๊มเนื้อลาย
-เป็นแหล่งพลังงาน
- โครงสร้างคล้าย amylopectingแตกแขนงมากกว่า
2. ไคติน (Chitin)
- พบในเปลลกกุ้ง ปู เห็ด (Fungi)
- สกัดได้สาร Chitosan - เย็บแผล + ทำผ้ากุ้งต
Glucosamine + N-acetyl Group = Cnitin
• หน้าที่ของ Carbohydrate
sugar : - 9 พลังงาน + เป็นแหล่งคาร์บตนแก่สมช.
· ribose
ผนังเซลล
พบคทีเรีย → Peptidoglycan
พืช - Cellulose
กุ้ง, ปู่, Fungi → Chitin
- เป็นองค์ประกาศของ nucleic acid (deoxyribose
Polysaccharide : - แหล่งสะสมพลังงาน สัตว์ จากลาดเจน
ts + Cellulose
- เป็นโครงสร้าง สัตว์ - chitin
แสง

ページ7:

MUN TUE WED THU FRI SAT SUN
Nucleic acid
หน่วยย่อย : Nucleotide ประกอบด้วย
Nitrogen base
.
-Pyrimidine C, U,T
-Purin G,A
Pento se sugar
Ribose RNA
- Deoxyribose· - DNA - ribose ดึง C ออกจากตำแหน่ง 2
Phosphate group
- สลบ → สมด
Nucleotide Nucleotide
T
Phosphodiester bond
phosphate tu pentose
การถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม
-
poly nucleotide polynucleotide
Hydrogen bond
-RNA : polynucleotide an→ Single stand RNA
-DNA polynucleotide 2 ang Double stand DNA
โครงสร้างเป็นเกรียงเวียนขวา - double helix
- สาย DNA 5 จะเข้าคู่กับ สาย 3 ของอีกลาย ยึดติดกันด้วย H-bond
- ลักษณะการเข้าคู่กันของ bas เรียกว่า complementary base pair
ง
"
SUBJECT
A

ページ8:

MON
TUE WED THU
FRI
SAT SU
L
Protein
หน้าที่ของโปรตีน .
t
1.สร้างเนื้อเยื่อ + ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
2.เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ + sea
3.เป็นส่วนประกอบของ Antibody
4.โปรตีน 1
1g= 4 kcal
5. ร่างกายสามาร โปรตีนแทนคาร์โบได
โครงสร้างของกรดอะมิโน
- หน่วยย่อยของโปรตีน คือ กรดอะมิโน” ประกอบด้วย 5 ส่วน
d-carbon (C)
Carboxyl Group (coon)
Amino Group (NH)
R(side chain)
H
0
T
C
C-OH
T
Carboxyl
Group
H
Amino droup R
Side
Chain
- กรดอะมิโนเชื่อมกันด้วย พันธะ peptide”
A peptide
• aa-
A
·aa-aa
✓
44
-> dipeptide
+
tripeptide
aa-aa-aa-aâ—aô...
1
→ polypeptide
- โปรตีนอาจประกอบด้วย polypeptide 1 สาย หรือ มากกว่า 1 สาย
Ex. Hemoglobin ประกอบด้วย Polypeptide 4 สาย
SUBJE

ページ9:

SUBJECT
Vitamins
- ต้องการในปริมาณน้อย
- ได้รับทุกการกินเท่านั้น
- ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ (Coenzyme) - ย่อยทำงานสมบูรณ์
ประเภทของวิตามิน
t
ลายในไขมัน <fqt soluble vitamins)
-ADE.K
- กรด - มายา สะสมในดงกาย
ละลายในน้ำ (water soluble vitamins)
- B.C
- ไม่สามารถสะสมในร่างกายดี - รับทาสสาวะ
* B12 สะสมในร่างกายดี
Carbo
•
การทดสอบสารอาหาร
Pongsac หยด Benedict -
· Disqc
- แดงอิฐ
หยด ACT/Nitric
- Non reducing sugar (Sucrose) ต้ม, แดงอิฐ
Reducing sugar (Maltase, Lactose) - Benedict
-strach หยด I เ ฆ้อง
Proteinad 3 a 2 peptide
3. Lipid ดูกับกระดาษ โปร่งแสง มีไขมัน
Biuret
เหลียง ส้ม แดง เขียว

ページ10:

SUBJECT
300
การเปลี่ยนแปลงสภาพของโปรตีน
- ปัจจัย - PH อุณหภูมิ ฮอทำละลาย
Denaturation
เท่ เสียสภาพ
Renaturation
*กลับสู่สภาพเดิม
Protein structure
1.Primary structure (ปฐมภูมิ)
Qw
m
ตีนสาย
Amino Group
C-CH
ปลายสาย
carboxy| Group
2.Secondary structure (Theภูมิ)
- กรดอะมิโนบิด/พันกัน โดยฟัน as Hydrogen
0 alpha - helix - เกลียว
2 beta - pleated sheet - แผ่นทับซ้อน
3. Tertiary structure (A)
(ตติยภูมิ)
ปัจจัย 4 คน PH โลหะหนัก แลanegea
แรงอีกเนี่ย เรายกท่าอาย
บ
-กรอด /
มีta ของโครงสร้างแบบเกลียว แผ่นพับ
- การย่อยโปรตีนเกิดจากปฎิกิริยา
Hydrolysis (ข้าทำลายพันspep
กรด + เคนไซ
เร่งปฏิกิริยา)
ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างปรมกมิเท่านั้น
4.Quaternary structure (จตุร
โครงสร้าง 4 หน่วยมารวมกัน

ページ11:

Classification of Protein
ชนิดของโปรตีน
ลักษณะ/คณสมบัติ
1.โครงสร้าง 3 มิติ (ตติยภูมิ)
ทั่วอย่าง
Globular protein | poly pep มีอน+ฟันกันเป็นก้อนกลม ละลายน้ำได้ | Hemoglobin, Albumin,
ทำหน้าที่เกี่ยวกับ Metabolism
SUBJECT
Myoglobin
• Fibrous protein
Polypep สายยาว เป็นเส้นใย ไม่ละลายน้ำ
Elastin, Collagen, Keratin
Simple protein
-Compound Protein
•Deived protein
2. แบ่งตามหลัก ว
กรดอะมิโนลลนา
โครงสร้างอันซีนรวมกับสารอื่น
ย่อยสลาย ปรตีนเ ง ย / เชิงประกอบ
อาศัยเอนไซม์ / ปฏิกิริยาเคมี
Globulin, Collagen, Keratin,
Albumin
พบในนม
Casein (รวมกับหมู่ฟอสเฟต)
Gelatin Celee collagen)
3. แบ่งตามหลักโภชนา
Complete protein
กรดอะมิโน าเ น ครบ
-Incomplete, protein
กรดอะมิโนจําเปนไม่ค

ページ12:

SUBJECT :
ประเภทของกรดอะมิโน ( จำแนกตาม ค. จำเป็น ของ สก.)
กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (Essential amino acid)
- ร่างกายสร้างเองไม่ไดี ของดีรับจากการกินเท่านั้น!
* • อริจินี่น (Arginine)
· ลือซีน (Leucine)
- ฟีนิลอะลานีน (Phenylalanine)
- ทริปโทเฟน (Tryptophan)
* · ฮิสซิดีน (Histidine)
. 14 u (Lusine)
- ไฮโซลิวซีน ( Isoleucine)
· เมไทโอนีน (methionine)
ไอโซ
- ทรีโอนีน ( Threonine)_
ตลื่น (Valine)
Phenylalanine
Theronine
คือ ว่า ไล เป็น 18% กิน ทริฟฟี่ 3 เม็ด
Isoleucine Tryptophen
Leucine, Valine Lysine
ทำให้ อาเจียน จน ออก
Arginine
Histidine
2. กรดอะมิโนที่ไม่จําเป็นต่อร่างกาย ( Non Essential amino acid)
- ร่างกายสังเคราะห์ นเองดี
• ยะลาฝิ่น ( Alanine)
· กรดแอสพริก (Aspartic acid)
- กรดกamân (Glutamic acid)
· ไกลซีน (Glycine)
ซี่รีน ( Serine)
สมบัติของโปรตีน
1. ไม่ละลายน้ำ
2. น ห มมโมเลกุลมาก
3.เผาแล้วมีกลิ่นไหม้
เป็นของแข็ง
Double A
Methionine
·แลสพาราจีน (Asparagine)
. เป็นเทอีน (Cystein)
.
- Tamn≠น <olutamine)
· โพรลีน (Proline)
· ไรชื่น ( Tyrosine)
เมื่อได้รับความร้อน เปลี่ยนค่า PH เติมตัวทำลายอินทรีย์บางชนิด
- เปลี่ยนโครงสร้างจับเป็น ตนตกตะกอน
ทดสอบโดยร้านยูเร็ต อ% 40 3 + 4: 2 พันธะ +
3+

ページ13:

OCR失敗: NoMethodError undefined method `first' for nil:NilClass