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衛生薬学
~油脂の変質試験~

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酸価
脂肪酸量
増加
油脂はを中和するのに必要なKOHのmg数
ヨウ素価
不飽和脂肪酸量
減少
油脂1kgにより酸化されるKI中のヨ
油脂100gに吸収されるハロゲン量をヨウ素の数で
中のヨウ素のミリ当量数
過酸化物価 過酸化物量(ヒドロペルオキシドetc) 増加のち減少 デンプン試液を指示薬としてチオ硫酸Naで滴定(赤紫
色が消失した時が終点)
チオバルビツール酸
マロンジアルデヒド・
増加
(TBA)試験値
アルケナールetcの量
油脂はガチオバルビツール酸と反応して生成する赤色色素
の「532mmの吸光度Alon」から求めたumal数
カルボニル価
カルボニル化合物量
増加
2,4-ジニトロフェニルヒドラジンと反応して生成する赤褐色色素
の「油脂はあたりの440mmにおける吸光度Aram」
名詞験の値
経過時間
ヨウ素価
過酸化物価
チオバルビツール酸
試験
●カルボニル価
酸価