Junior High All

葡式蛋塔
2025.12.8 Mon.

食材（10個）：
濃縮牛奶55g
鮮奶55g
砂糖40g
生雞蛋1顆
生蛋黃1顆
鮮奶油125g
煉乳15克
抹茶粉3-5克
香草夾少許（可不用）
蛋塔皮（我買艾佳的）

器具：
秤
小碗（裝蛋白）
大鍋子
鍋子
鍋鏟
有尖口的容器
濾網

蛋塔液做法：
1.打1顆蛋進小碗，把蛋黃單獨撈出來，放入大鍋子
2.打1顆蛋進剛剛的大鍋子，攪拌至沒有小小蛋黃絲
3.裝55克牛奶、40克砂糖進鍋子，小火加熱。要不斷攪拌至糖融化關火
4.關火後靜置2分鐘，待溫度下降再倒入剛剛的蛋液中，邊倒邊攪拌至完全混合，加抹茶粉
5.倒入125克鮮奶油在大鍋子裡，攪拌均勻
6.拿有尖口的容器，上面放置一個濾網，然後把蛋塔液倒進去過篩（會更細膩哦）
7.拿出烤盤，鋪上鋁箔紙，放上蛋塔皮
8.過篩完的蛋塔液，倒入蛋塔皮至8分滿
9.上火210度，下火200度先烤15 分鐘再轉邊烤10分鐘（家用烤箱300度30分鐘）
10.用抹布拿出烤盤，香脆抹茶葡式蛋塔出爐～

製作抹茶奶蓋（份量40/10）
食材：
鮮奶油20克
牛奶4克
煉乳1.5克
砂糖1克
抹茶粉

器具：
小碗
打蛋器

做法：
1.把所有食材加入小碗中，用打蛋器打發1分鐘至稍微濃稠的狀態（別用手動攪拌！手動根本沒辦法⋯🥲）
2.把奶蓋淋上蛋塔，再撒一點抹茶粉即可（如果抹茶粉會結塊就過篩）