ページ1:

Zat Aditif
Zat Aditif
zat yang ditambahkan ke dalam
makanan atau minuman, dengan tujuan
untuk meningkatkan penampilan, rasa,
sifat, dan kualitas makanan. Baik pada
saat memproses, mengolah, mengemas,
dan menyimpan makanan.
Di Indonesia...
• Pemakaian zat aditif -> diatur oleh
kementrian kesehatan
⚫ pengawasan -> dilakukan oleh Dirjen
POM
Zat aditif dibagi menjadi 2, yaitu:
⚫ zat aditif alami dan
• zat aditif buatan (sintetis)
Zat Aditif Alami
Zat aditif yang berasal dari
sumber alami, misalnya
hewan atau tanaman.
Contoh pemanis alami:
- Gula pasir/gula tebu
Madu
- Kurma
Zat Aditif Buatan
(Sintetis)
Zat yang dibuat oleh manusia
melalui reaksi kimia. (Sintetis)
Contoh pemanis buatan:
Aspartam (200 kali lebih manis
dari gula pasir)
- Sakarin (300-500 kali lebih manis
dari gula pasir)
Kalsium Siklamat dan Natrium
Siklamat (30 kali lebih manis dari
gula pasir)
Contoh pewarna buatan:
Contoh pewarna alami:
Warna hijau dari daun suji dan
- Tartrazine
daun pandan
1
- Kuning FCF
- Warna kuning dari kunyit
- Hijau FCF
zat aditif sintesis (buatan)
⚫ kelebihan: dapat diproduksi jumlah
besar, lebih stabil, takaran
penggunaannya lebih sedikit.
kekurangan: menimbulkan resiko
penyakit kanker atau bersifat
karsinogenesis, jika dikonsumsi
berlebihan.
Jenis-jenis zat aditif (ada 4 jenis)
1 Pewarna
Zat aditif bahan pewarna biasanya
digunakan untuk mempercantik dan
memperkuat warna suatu makanan
atau minuman.
• Pewarna makanan alami: kunyit
(kuning), daun suji (hijau), wortel
terdapat kandung beta koroten
yang memberi warna ->(oranye),
buah naga (merah).
Penggunaan bahan alami ini tidak
berbahaya bagi manusia, tetapi
warna yang dihasilkan biasanya
tidak terlalu cerah dan cepat pudar.
• Pewarna sintesis
- Warna oranye dari wortel
Contoh pengawet alami:
Gula dalam manisan
- Garam dalam ikan asin.
Contoh pengawet buatan:
- Asam cuka dalam acar
Natrium benzoat dan asam
sitrat digunakan dalam minuman
kemasan dan selai buah.
Contoh penyedap rasa alami
Bawang putih
- Jahe
- Lengkuas
Contoh penyedap rasa buatan
- MSG
- Amil asetat
Etil butirat
zat aditif alami
⚫ kelebihan: aman dikonsumsi, mudah
didapat, dan terdapat tambahan gizi.
•
• kekurangan tidak dapat digunakan
dalam jumlah banyak, kurang tahan
lama, dan kurang stabil kepekatannya.
Search: ruangguru zat-aditif
Nama
Warna
Fast green FCF
Hijau
Sunset yellow FCF
Kuning
Brilliant blue FCF
Biru
Cokelat HT
Cokelat
Poaceae 4R
Merah
Eritrosin
Merah

ページ2:

2
Contoh zat warna yang sudah dilarang
penggunaannya:
• Rodhamin-B (merah)
• Methani yellow (kuning)
.
Amaranth (merah)
Pemanis Rasa
Memberikan rasa manis pada
makanan atau minuman.
• Pemanis alami : gula tebu, gula
aren atau gula merah, dan gula
kelapa.
• Pemanis sintetis : pemanis
pengganti gula alami, pemanis
yang sering digunakan
misalnya: sakarin, aspartam,
asesulfam, siklamat, sorbitol,
dan dulsin
Namun dulsin sudah dilarang karena
pemanis yang bersifat karsinogenik
(pemicu kanker).
3 Pengawet
•
Pengawetan tujuannya adalah
untuk memperpanjang masa
penyimpanan dan mencegah
pembusukan.
Pengawet alami
1. Garam dapur dapat
menghambat pertumbuhan dan
mematikan bakteri dalam
makanan.
2. Bawang putih yang diiris
mengeluarkan allicin (zat yang
menghambat pertumbuhan
bakteri).
3. Asam cuka nama kimianya
adalah asma asetat, dengan sifat
asamnya dapat mematikan
bakteri.
• Pengawet sintetis
1. Natrium benzoat dan asam benzoat
-> biasa digunakan untuk pengawet
minuman ringan, kecap, margarin,
saus, manisan, dan buah kalengan.
2. Natrium nitrit -> pengawet yang
mempertahankan warna daging,
sayur, dan ikan.
3. Asam propionat -> pengawet roti
keju, margarin, mentega.
4. Asam sorbat -> bentuknya garam
natrium atau kalium untuk
menghambat pertumbuhan kapang
dan ragi, dan mengawetkan keju, roti,
sari buah, dan acar.
Zat pengawet yang dilarang
penggunaannya:
Formalin (pengawet mi)
• Boraks (pengawet bakso)
• Terusi (pengawet ayam potong)
4 Penyedap
Bahan yang ditambahkan untuk
memberi rasa yang gurih kepada
suatu makanan.
• Penyedap alami
•
1.Garam: Penambah rasa gurih
yang paling umum.
2. Bumbu dapur: Bawang putih,
bawang merah, lada, cabai, daun
salam, lengkuas, dan lainnya
digunakan untuk memperkaya
rasa secara alami.
Penyedap sintetis
1. Monosodium Glutamat (MSG):
Dikenal juga sebagai vetsin atau
micin, MSG berbentuk kristal putih
yang memberikan rasa umami
atau gurih yang kuat.
Search: ruangguru zat-aditif