ページ1:

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SEREALIA,
UMBI, DAN KACANG-KACANGAN MENJADI
MAKANAN ATAU MINUMAN
1. Serealia
Pengertian
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/
rumput-rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji sebagai sumber karbohidrat.
2. Kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar
dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan
manusia dan hewan ternak.
3. Umbi
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan
ukuran dan bentuk ("pembengkakan") sebagai akibat perubahan
Fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahan
anatominya.

ページ2:

JENIS DAN MANFAAT
1. Jenis Serealia dan Manfaatnya
a. Beras
24h
Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau
glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan sumber
energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai
aktivitas.
b. Jagung
Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji.
Sebagian besar karbohidrat berada pada endosperma.
C. Gandum
Gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup
tinggi, sama seperti dengan nasi.
4. Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan
sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku
industri.
&
W

ページ3:

JENIS DAN MANFAAT
1. Jenis dan Manfaat Kacang-kacangan
a. Kacang Tanah
Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan
kesehatan tubuh, di antaranya serat, protein.
karbohidrat, lemak, dan berbagai macam vitamin (C. A. D.
E. K. B kompleks/folat yang tinggi), serta berbagai jenis
mineral.
b. Kacang Hijau
Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan
karena memiliki kandungan nutrisi yang sangat
bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh.
c. Kedelai
Kedelai (Glycine Max L.) termasuk tanaman semusim.
tergolong familia Fabaceae, buah berbentuk polong dan
diperbanyak dengan bji.
PLUS ULTRA!
Tears

ページ4:

JENIS DAN MANFAAT
3. Jenis Umbi dan Manfaatnya
a. Ubi Jalar
Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis
yang bebas lemak (indeks glikemiknya rendah), sehingga
cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol
kadar gula darah.
b. Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)
Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak,
hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C,
dan amilum.
Diary
C. Talas
Dalam talas terdapat kandungan gizi karbohidrat yang
tinggi pada umbinya, dan juga mengandung rendah
lemak, serta protein.
d. Kentang
Kentang kaya akan nutrisi, merupakan sumber
karbohidrat dengan kandungan tepung dan gula yang
tinggi, vitamin, dan serat.

ページ5:

TEKNIK PENGOLAHAN
1. Teknik Pengolahan Pangan
Panas Basah (Moist Heat)
a.Teknik Merebus (Boiling)
b.Teknik Merebus Menutup
c.Bahan Pangan (Poaching)
d. Teknik Merebus dengan
e.Sedikit Cairan (Braising)
F.Teknik
Menyetup/Menggulai
(Stewing)
g. Teknik Mengukus
(Steaming)
h.Teknik Mendidih
(Simmering)
i.Teknik Mengetim
2.Teknik Pengolahan Pangan
Panas Kering (Dry Heat
Cooking)
a.Teknik Menggoreng dengan
Minyak Banyak (Deep frying)
b.Teknik Menggoreng dengan
Minyak Sedikit (Shallow frying)
c.Teknik Menumis (Sauteing)
d.Teknik Memanggang (Baking):
•Memanggang kering
Memanggang dalam oven
menambah kelembaban
Memanggang dalam oven
dengan menggunakan dua
wadah
e.Teknik Membakar (Grilling)