化学
第5問 食品中の成分に関する次の問い (問1問2)に答えよ。 (配点20)
a
二糖であるラクトースの水溶液に乳酸菌を加えると,式(1) の反応により, ラ
クトースが加水分解され、単糖であるグルコースとガラクトースが生じる。 さ
らに,これらの単糖は,式(2)の反応により乳酸に変化し,水溶液は酸性を示す。
式 (2) の反応は, 乳酸発酵とよばれる。
C12H22O11 + H2O
ラクトース
C6H12O6
2CH3CH (OH)COOH
乳酸
乳酸の電離定数を Ka とすると, Ka は式 (3) で表される。
Ka=
C6H12O6 + C6H12O6
グルコース ガラクトース
[CH3CH (OH)COO-] [H+]
[CH3CH (OH)COOH]
a=
これに関する次の問い (ab) に答えよ。
=1.6×10mol/L
HO
(1)
乳酸水溶液中での乳酸の電離度をα とすると, α は式 (4) で表される。
a
[CH3CH (OH)COO-]
[CH3CH (OH)COOH] + [CH3CH (OH)COO
(2)
(3)
(4)