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92505408045 LFBK-2366 PEKEELY, MATSEDELE
酵素
養分代謝作用才能被生物利用
分解作用,大分子→小分子
②合成作用:小分子→大分子(1+2=3)
分解與合成作用合稱代謝作用
分解與合成作用過程都需酵素參與
圖:
分解作用
小
大分子
受質
!酵素可重複使用
酵素
酵素
Q.
合成作用
酵素
!酵素可重複使用
註:受酵素作用的物質稱受質
酵素又稱酶:
一種催化劑,可以改變反應速率
“有專一性每種酵素只對特定的受質進行作用
ex. 澱粉,蛋白質
酵素會根據受質而命名
ex. 澱粉酶、蛋白酶
註:人類沒有纖維素酶,所以無法分解纖維素
主要成分為蛋白質,活性容易受到環境影響
①.溫度
活性通常隨溫度升高而增高
超過一定溫度後會失去活性

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②. 酸鹼性
澱粉酶適合中性的環境
胃蛋白酶適合酸性的環境
小腸適合鹼性的環境