Question

わ

なぜ加水分解するのか分かりません😭

J11077730
CHOOH
0
H
Calogを除きたい!!
希塩酸に浸す
-
弱酸の遊離でCaCO3
C
NH
C:0
CH3
② 希硫酸を加えて加熱する
Cacos 反応する!! 炭酸より強い酸だから66
グリコシド結合
アミド結合
本件
の加水分解
でも余計な反応
起きちゃうから、
2 水酸化ナトリウムag加えて加熱
アンド結合の加水分解

第5問 次の文章を読み, 後の問い (問1~5) に答えよ。 (配点 20 )
甲殻類であるカニは, 茹でると赤くなる。 これは, カニの甲羅には, (a) スタ
キサンチンとよばれる赤色の色素が含まれるためである。 アスタキサンチンは, タ
ンパク質と結合して存在しており, この状態では青灰色を示すが, 加熱するとタン
パク質が変性し, アスタキサンチンが遊離して赤くなる。アスタキサンチンは抗酸
化作用をもち、化粧品などに利用されている。
また、カニの甲羅には,図1に示すキチンとよばれる多糖が存在する。カニの甲
羅には,炭酸カルシウムやタンパク質も含まれるため、キチンを取り出すためには、
これらを(b) 除去する必要がある。 また, キチンに濃水酸化ナトリウム水溶液を加
えて加熱すると,(c)アミド結合が加水分解され,キトサンとよばれる多糖類が得
られる。
0
(d)
キチンやキトサンは、水に不溶の繊維であり,保湿効果, 創傷治癒の促進効
果などをもち, 研究が進んでいる。
HOOD
SHO
HOOOD
MO
100g
EMCCH₂OH
HOOD
H
OH
0000
H
C=O
CH3
12
カニの甲羅
キチン
図1 カニの甲羅とキチンの構造式
-22-
HAS
0

第3回
問1 下線部(a) について, アスタキサンチンの構造式は,次のように表される。
H3C CH₂H
CH3
CH2
HO
C
HC、
CO
CH
H
CH2
CH3 H CHa HHC CHa
-C
1114
アスタキサンチンに含まれる不斉炭素原子の数は何個か。 最も適当な数値を,
次の①~⑧のうちから一つ選べ。
26 個
① 1
③3
④ 4
⑤ 5
⑥ 6
⑦ 7
8 8
問2 下線部(b)について, カニの甲羅から炭酸カルシウムを除去する操作として最
も適当なものを、次の①~④のうちから一つ選べ。
27
えん
CaCO3
② 希塩酸に浸す。
カフェ
① 塩化ナトリウム水溶液に浸す。
(3) 希硫酸を加えて加熱する。
④水酸化ナトリウム水溶液を加えて加熱する。
きょうネルボンさん
ヌル
-23-

Answer 1

✨ Jawaban Terbaik ✨

🍇こつぶ🐡

キチン➡️キトサンにするには、キチンのアセチル基を外す必要があるから🙇

以下参照
https://www.mindace-food.com/164/