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711 17. 乳糖與酪蛋白是牛乳中製作乳酪所需的重要成分。加入特定的微生物於牛乳中,靜置 一段時間發酵,待微生物將乳糖轉化形成乳酸。隨著發酵過程乳酸濃度的上升,酪蛋白 會逐漸凝聚析出形成固體,是乳酪的主要成分。市售牛乳的 pH 為6.6,而乳酪的凝聚 過程始於 pH 5.3。試問市售牛乳的氫離子濃度改變多少後,乳酪會開始凝聚?(log2= 0.30) (A) 增加約 1.3 倍 (B) 增加約 13% (C) 增加約 20 倍 (D) 減少約 10 倍 (E) 減少約 10%。 (112 學測
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