一般に,電子レンジでの調理は,他の調理法に比べると栄養素
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の保持には好ましいとされるが,調理時間が長かったり、多量の
水を使って調理したりするとブロッコリーでは心疾患のリスクを減らす
フラボノイド類が減少するという報告がある。 ただ、食材によって栄養保
持の結果はさまざまであり,統一見解はない。電子レンジ調理にプラスチ
ック容器を使うと, 可塑剤のフタラートなどの化学物質が溶け出すが,
こうした物質は微量であってもホルモンや代謝系を乱すほか、 生殖問題や
ぜんそく, ADHD との関連性など,さまざまな悪影響を及ぼすことが指
摘されている。また, 高温になる電子レンジでの加熱で分子の結合が変わ
り,新たな高エネルギーの分子が作り出される。 これがDNA と反応し
て突然変異を引き起こすとされており, ジャガイモを電子レンジ加熱した
ことで,発がん物質として働くアクリルアミドが生成した例が報告されて
いる。(400字以内)発
当
解答編
