第16章 天然有機化合物
っもととなるグ CH.OH
、のC'のヘミア
-構造の-OH と
ースの C°のへ
コール構造の
合しているた
生は示さない。
ス, ラクトー
ミアセタール
っているので,
元性がある。
分解には, そ
昔に特有の酵
+ が触媒とし
1
H
C
;CHOH
O
H
HO PH
H
OHHO
H
OH
H
C -C
CH.OH
OH
くグルコース〉
ロ (
OH
H
くフルクトース〉
CHOH
I
H
CH2OH
H
OH
H
OH
CH-OH
HO
1
H
C -C
OH
OH
H
くスクロース〉
CH-OH
CH-OH
1加水分解により,
ロースの右旋性(偏
を右に回す性質)が
ルコースとフルクト
の混合物の左旋性(
面を左に回す性質)
じるので、この変化
化といい,生成した
混合物を転化糖とい
H、/A
C-
H
H
H
C
解では, グリ
が H.O と反応
なるので,ス
C
OH
HO
H
OH,
C
1
H
1
OH
H
OH
グルコースと
くマルトース〉
CH2OH
スの等量混合
これを転化糖
OH
CH2OH
C
OH)
lo
OH
H /I
1
H
OH
OH
H
OH〈ラクトース>
1単糖はアルデビド言
もつので, 単糖を RC
と表すと,フェーリニ
液との反応は
-より単糖のグルコースとガラクトースが1mol ずつ,
丘応に上りCU2O の赤
レコースとガラクトースからなる二糖で, ラク トース1
50H
o、
-O1
エーC-
エー
-C-H O-Cエ
D-C-