結合を持つ有肪訟で、 二重結合が 4 個以上と 数に7
*の脂肪酸の名称を書き、 それぞれに
⑦Gis:o …( )・( )
) ③G8:in-9…( Da6 )
⑤C20:5n-3…( )a( ) ⑥G22:en-3… )
(4)複合脂質のうちリン脂質について、 次の問に答えなさい。
1)乳化剤としての働きをする成分は何か: 2)その成分の信ま
3) 次の乳濁液(エマルション) の形態に該当する食品を書きなさい。
。 @油中水滴型(W/O) :( 7)a(( ) ヾ訪 倫表
@水中油滴型(O/W) :( )a( )
(5) 脂質の変化について次の問いに答えなさい。
1)脂質の熱酸化とは:
と熱酸化による脂質の変化:
2)エマルションとはどのような現象か:
3) 油脂の製造時に行う処理で、ウインタリングとは何か:
2. 水分について、次の問いに答えなさい。 sa
(1) 水の温度による状態の変化:常温 加熱 和
(2) 食品中の自由水とは:
3) 食品中の結合水とは:
月馬REP EE 4んr 。 )・説明: