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水(H2O)は電気を通さないので、電気分解が進みません。
水以外の物質が少しでも入ると電気を通しやすくなるので、電気分解できるようになります。
ちなみに水道水はカルキ(塩化物イオンなど)が含まれるので、電気分解できます。
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