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grace wu
grace wu

但要注意是鹼性環境哦，酸性環境就不會有醛酮互換，所以可以用溴水來區別葡萄糖和果糖

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grace wu
grace wu

那下面這張圖的最上面是舉例，像1,3-二羥基丙酮也可以發生醛酮互換，那最下面的部分是互換的過程。從酮基變成醛基的過程

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grace wu
grace wu

那其實不只果糖會發生醛酮互換，只要是有鄰羥基酮得結構出現加上鹼性環境就可以發生

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grace wu
grace wu

有，果糖是酮醣，但在鹼性環境下可發生醛酮互換變成醛醣

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