Question

🩷

唾液は、沸騰させてから冷ました場合、デンプンを分解できますか？
答えだけでもよいです。解説はできればしていただきたいです。

Answer 1

通りすがりの一般人。

酵素が死活しそうですよね

🩷

どういうことですか？

通りすがりの一般人。

デンプンを分解するアミラーゼもタンパク質なので温度が高くなりすぎるとタンパク質の構造が変わってアミラーゼとして働かなくなるのかなーと思ったんですけど💦違ったらごめんなさい

🩷

でも、冷ますんじゃないですか？

通りすがりの一般人。

卵考えたら１回目玉焼きにしたら冷えても固まったままですよね。タンパク質の変性と言うんですけど、１回構造が変わってしまったら戻らないんです