金属板を挿入しても変わらないのは電圧Vの方です。
電場は極板間の距離に依存するので変化します。
V=Edという関係式があるので、VかEどちらかが一定ならもう片方は距離によって変化します。
この場合はEが一定という条件なのでVは距離によって変化します。
上の場合はVが一定という条件なのでEは距離によって変化します。
後者の方では Eが一定というふうには定めてないのに、なぜEが一定と言えるのでしょうか
コンデンサーに電荷Qが溜まっていて、これが変化しない限りEは一定です。そういう記述があります。
証明はその本の前ページに載ってます。
こちらの場合、なぜ逆に 電圧Vは変わって 電場Eは 変わらないのでしょうか?