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①うてたて：平地にうね（畝）をを作る作業です。
畑は、種まきや、苗の移植前に、基本、うね（畝）を作ります。
うね（畝）をよく知らない場合は、うね（畝）を作る理由は、調べて下さい。
②作物が成長すると、根が広がります。
その時に、うね（畝）の横斜面から出て行こうとする場合があります。
うね（畝）自体人工物なので、植物はうね（畝）からでないように根をはるなんてできませんよね。
根は放射線状に横や下に伸びていく。
その時に、露出してきたり、地表近くの根に土をかぶせるのが、土寄せです。
関東の白ネギの場合、白い部分が地表にでると緑色になるので、うね（畝）を上へ上へ土寄せしていきます。
植物は自然に生えていますが、
畑の作物（植物）は、人の都合で効率的に収穫量を増やすために、人工的に育成しています。
人の手が加わる（＝自然ではない）ので、色々な作業をしてあげないと作物は狙ったように育ちません。
うね（畝）も土寄せもその作業の1つです。
すごいわかりやすかったです。