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有機化合物
一、烴類燃燒產生CO2、H20
(1)
甲烷完全燃燒: CH4+2Oz. CO2↑+2H2O
→
(2)乙烷完全燃燒:2C2H6+7O2→ACO2↑+6H2D
丙烷完全燃燒: C3H8+5O2→3CO2↑+4H20
二、酯化反應
回有機酸+醇< 水解
+7K
濃 H2SO4
濃硫酸
(1)乙酸+乙醇
乙酸乙酯+水
CH3COOH + C2H5OH
CH3COOC2H5 + H2O
(2)乙酸+正丁醇: 乙酸正丁醇+水
濃硫酸
CH3COOH + C4HgOH
SO
CH3COOC4H9+ H2O
• day
●month
三、碳水化合物醣類
(1) CH2D&葡萄糖
(2) Cartazon蔗糖
(3) ((CortHoos)n)澱粉
「單醣:葡萄糖、果糖
@每19醣完全燃燒,可產生4大卡(4000卡)的熱量
- 油脂=脂肪酸+甘油
(醇類)
雙醣:蔗糖、麥芽糖
雙醣
C6H12O6 + C6H1206 → CRH 2011
1 多醣:澱粉、纖維素
+H2O
四、通式
"
烷類: CnHzn+2 (鏈狀烴) Chtten (環烷類) *n=1, CH4 甲烷
(2)烯類:CntHan
*n=2,CzH4 乙稀
(3)
烤類:ChHzn-2 *n=2,CzHz乙炔
141
(4)醇類:CntHan OH *n=1,CH3OH甲醇; noz,CaH=OH乙醇
C₂H
W
有機酸類:CHzntiCOOH *n=0,HCOOH 甲酸,N=1, CH3COOH乙酸

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有機化合物
●month
eday
日烴類:只含碳員,碳氫化合物,難溶於水,①碳數少氣態:甲烷(CH)、乙燈(CM)
②碳數較多液態:正己烷(CH4)
②有機藍
③碳數更多固態:正二十烷(CH4) HCOOH (1)
②液化石油氣,內烷Castry,高壓壓縮成液態,儲存於鋼瓶
混合物中天然氣:甲烷CHaig),地下管線輸送
③甲烷CH4
丙烷
H HH
+
1 |
CH3COOH (2
③酯類
@
H-C-1H-C-C-CH
H
H
③原油:多種烴類形成之混合物
分餾成為汽油、柴油、瀝青
山川
*沸點越低越早分餾完成ex:天然氣.....
沸點越高越晚分餾完成ex:瀝青...
Amel
* 92、95、98無鉛汽油引擎的抗爆程度
②碳氫氧化合物:只含碳氫氧,醇類,有機酸類、酯類、醣類
①醇類:烴類的-H被-OH取代
(1)甲醇:又名木精,為毒性強的中性無色液體,易溶
CH3OH 工業用酒精,添加少量甲醇,為變性酒精,誤飲導致失明、死亡
添加紅色染料警示。
(2)乙醇:又名酒精,中性無色液體,易溶,不解離,可當燃料、溶劑,70%~1
C2H5OH 殺菌效果好。
為
©
由醣

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·味味餃音爆
• day.
● month
②有機酸類:含有-CooH
HCOOH (1)甲酸:又名蟻酸,人體遭到可螫,引起局部紅瞳、麻癢等。
[CH3COOH (2) 乙酸二又名醋酸,無色、易溶、解離,具刺激性酸味。
濃度99%以上,會凝固,稱冰醋酸。 合
食用醋含3%~5%乙酸。
③酯類:具香味、不溶,可用水分離出酯類和其他反應物。
⑥ 有機酸+ 醇
濃硫酸
酯+水立方
為酯化反應,因反應速率很慢,以隔水加熱、添加濃硫酸(脫水)
@油脂 = 脂肪酸和甘油(醇類)脂化而成,人體內消化,可為酪化的逆反應
*動物性油脂常温為固體
介、抓金
③甘油:丙三醇(C3H5(03)
電話:植物性油脂常溫為液體,計外加
④醣類:H:0=2=1,又名碳水化合物,(Cm(H2O)n)不解離,中性
(1)單醣:葡萄糖(C6H2D)
(2)雙醣蔗糖(C2Hz),不
20
(3)多醣澱粉(CGHi005)n、纖維素

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ementh
聚合物和衣料
edav
P聚合物:由許多小分子連接而成的巨大分子
①天然聚合物,
(1)蛋白質構成細胞的主要成分 ex:肌肉、頭髮、指甲...
含碳C、H、DO、N、S
肉類、海鮮、蛋、豆類均含豐富的蛋白質
蛋白質易受光、熟酸,分解而變質,蛋白質的變性
蛋白質在體门可分解成胺基酸
(2)澱粉:葡萄糖聚合,澱粉經酵素作用,形成葡萄糖,在人體中
19葡萄糖可提供4大卡(=4000卡)的熱量。
(3)纖維素:葡萄糖聚合,人體無法消化,可促進腸胃蠕動。
⑤合成聚合物:依小花連接方式,分為
(1)鏈狀聚合物:加熱後會熔化,冷卻變堅硬,可透過熔融重新
0-0-0-0-0-0-00塑造,稱熱塑性聚合物。可回收
ex: PE保鮮膜、尼龍(耐編)
(2)網狀聚合物,加熱不易熔化,無法透過加熱重新塑造,稱
自衣料纖維:來源不同,可分
中天然纖維:
熱固性聚合物。ht
ex: 電路板材料→樹脂
(1)植物:电纖維素組成ex,棉、麻
保暖、透氣
(2) 動物:由蛋白質組成ex、毛髮、皮、蠶絲
③人造纖維:
蠶絲不易皺
羊毛易染色
山再生纖維:植物纖維,經處理,抽絲完成
(2)合成細
③燃燒時
⑥近來市售布料常
吸水性佳、易漂白、染色,外觀類似蠶絲
又稱人造絲 ex.嫘縈

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●day
● month
(2) 合成纖維,以石化產品為原料
ex:回壓克力+保暖
早0
②帶脂纖維:表面光滑、快乾、不易皺、不易縮水
③耐綸(尼龍):彈性、強韌、平滑、輕
水甘是由一位為熱塑性聚合物,不耐熟
紙張、燒焦為黑色 (10)
③燃燒時:植物纖維
動物纖維
毛髮、燃燒時的臭味,
T
合成纖維 末端結成小球狀
近來市售布料常混紡製成,可同時具備兩者優點

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肥皂與清潔劑
Medav
month
日肥皂: 皂化→鹽析→加工(鹼性)
☆酒精,讓椰子油較易溶於氫氧化钔溶液中
(sk
飽和食鹽水、肥皂不溶於飽和食鹽水,且密度小於飽和食鹽水,會
浮在上層。
皂化反應,油脂+氫氧化釘→肥皂+甘油
(脂肪酸甘油脂)
(脂肪酸])(丙三醇)、特色
去汀原理。失親油性和親水性,長鏈親油性吸附油汙,圓頭親水性帶走油汙
親水
肥皂分子
9
a
肥皂分子
✓
→
pro
衣物
親油
⇒合成清潔劑:石油提煉 ex:洗碗精....
如清潔劑中含磷酸鹽,進入河流、湖泊中,造成水質優養化,
因磷酸鹽供藻類養分,漢類大量繁殖,藻類死亡後,細菌分解菜類,
耗氧(02),其他生物死亡。
☆肥皂在硬水中會減少清潔效態

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食品科技
edayu
②釀製:利用醋素的催化作用,使有機物分解,稱為發酵
• month
①酒:用水果、穀類......(必含澱粉、糖分的食物,也就是要有葡萄糖CaHinor)
要隔絕氧氣,否則成為醋酸*釀造酒:酒精濃度較低
酒精
啤酒、米酒、水果酒
葡萄糖
酵素 乙醇+二氧化碳 蒸餾酒,酒精濃度較高
酵素
ZCH4OH + ZCO2
白蘭地、威士忌、高粱
CHIZO
②醋:以含CortizDC釀製而成,先發酵成酒類,再由醋酸菌催化
乙醇+氧
醋酸菌
醋酸+水
C2H5OH + Oz
醋酸菌
CH3COOH + H2O
②發酵乳乳品經乳酸菌作用,有些廠商在發酵乳品加起雲劑或塑化劑,
有害健康
④ 醬油:(1)傳統:黃豆、小麥蒸熟,加入鹽水和麴菌長期發酵,蛋白質
分解產生胺基酸。
自加工、保存:
(2)工業製造:鹽酸將黃豆分解成胺基酸。
①醃製:加鹽糖,使食物脫水 ex:肉、蜜餞
②乾燥:食物脫水 ex:耳、香菇、茶葉、奶粉....
③低溫冷凍法:-18°℃↓保存,抑制微生物繁殖 ex:冷凍調理食品
④高溫殺菌法:完全殺菌,100℃溫度殺菌,食物成無菌ex=保久乳.....
⑤低溫殺菌法。不能完全殺菌,因以100℃↓溫度殺菌,存於5℃↓(冷藏
ex:果汁、鮮奶
②加工過的食物會營養流失