化學
高中
已解決
請問這題最後選項為什麼是對的，如果加熱蛋白質破壞它的氫鍵結構那營養成分不變的話就代表化性不變吧
2.
下列蛋白質的敘述,那幾項是正確的?
(A)甘油及胺基酸之聚合物
(B)以醯胺鍵結合之胺基酸聚合物
B、C(C)分子內常出現許多氫鍵
DE
(D)加熱或加酒精皆會破壞其原有的結構
蛋白質的結構一經破壞,其物性、化性便截然不同。
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