Question

阿羅哈

想問一下這個～
為什麼不具雙鍵的飽和脂肪酸，分子間🉑️緊密連結？🙏

脂肪:含不具雙鍵的飽和脂肪酸(如硬脂酸),分
子間可緊密鍵結,故室溫中常呈固體狀態,如牛
油、豬油等。
HA

Answer 1

✨ 最佳解答 ✨

我就是我

不具雙鍵的飽和脂肪酸碳鏈較直，因此分子與分子能緊密排列，形成鍵結
具雙鍵的不飽和脂肪酸碳鏈會彎曲，分子間不易緊密排列
有點類似平整的積木比較容易堆疊的概念

阿羅哈

為什麼不具雙鍵會比較直ㄚ？🧐🧐

我就是我

如圖，源自維基百科
飽和脂肪酸的碳碳都是sp3混成軌域，鍵角都是約109.5度
不飽和脂肪酸碳碳單鍵是sp3混成軌域，鍵角約109.5度；碳碳雙鍵是sp2混成軌域，鍵角約120度
不同鍵角混在一起，有點像畫歪的波浪

飽和脂肪酸鍵角一致比較好堆疊；順式不飽和脂肪酸就不提了，直接轉彎；反式不飽和脂肪酸雖然看似一直線，但仍有一點「抖動」的感覺

阿羅哈

清楚明瞭👍
那這樣我懂了🙏謝謝你～