what を使うと意味がおかしくなってしまいます。whatは「何」という意味なのでね。
このような文の構造のとき使える単語は「whose, which, where, when, that」などですが、この文に1番意味として合うのがwhichなのでそれを使います。あと文の訂正をさせていただくと、「which instrument she didn't enjoy」ではなく、「which is the instrument she didn't enjoy」の方が良いと思います！
英語
高校生
なぜ関係詞のwhichを使っているですか？whatができないの理由は何ですか
she learned to play
the gutar, which Instrument she dodot enjot
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