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文法的には、
theは冠詞であるため、必ず後に名詞を伴います。（直後とは限りません）
thisは形容詞・名詞（代名詞）であるため、形容詞として名詞を修飾する場合と、名詞として単独で使われる場合があります。代名詞の場合、「これ」と訳されます。
theと形容詞としてのthisの意味の違いは、
theがその（あの）、thisはこの、と訳し分けられます。
the star であれば、そのスター、つまり、ある特定のスターを指していることはわかるけれども、目の前にいる訳ではありません。
this starであれば、このスター、つまりある特定のスターであり今なんらかの形で近くにいる（テレビを見ていてテレビに出ているとか？）ことがわかります。
余談ですが、ちなみに a starであれば、ある特定のスターではなく、スターのうち誰でもよくって誰か1人
を指している、つまりスター一般のことを指します。
